সত্যি কথা বলতে, এত বছর ময়দা কারখানায় কাজ করার পর, আমি আপনাকে বলতে পারি - যদি সেই গ্রাইন্ডারগুলি কখনও শান্ত হয়ে যায়, পুরো গাছটি আতঙ্কের মধ্যে থাকবে।
বেশিরভাগ লোক মনে করে একটি ময়দা কলের হৃদয় হল মিশ্রিত সাইলো। কিন্তু আমরা যারা প্রোডাকশন ফ্লোরে আছি তারা সত্যটা জানি: যেটা আসলে দৈনিক 100-টন আউটপুট চালু রাখে তা হল সেই গ্রাইন্ডার যেগুলো দিন দিন গুনগুন করে চলেছে। এগুলি বাড়ি ফিরে পুরানো পাথরের কলগুলির মতো, এখন সেগুলি ইস্পাতের তৈরি - শক্তিশালী এবং অনেক বেশি সুনির্দিষ্ট৷
আমাদের কর্মশালায় সেগুলি কীভাবে সাজানো হয়েছে তা একবার দেখুন
আপনি যদি কখনও আমাদের উদ্ভিদ পরিদর্শন করেন, আপনি প্রথম যে জিনিসটি লক্ষ্য করবেন তা হল "স্টিল ড্রাগন" - 8 থেকে 12টি গ্রাইন্ডারের একটি লাইন পাশাপাশি দাঁড়িয়ে আছে, এমন একটি দৃশ্য যা কেবল নির্ভরযোগ্য মনে হয়৷ তারা একা কাজ করে না - সামনের লোকেরা গমের দানাগুলিকে খোলে, মাঝখানেরগুলি তুষ থেকে খোঁপা করে, এবং শেষেরগুলি তুষ থেকে প্রতিটি বিট আটা নিয়ে যায়, একেবারে শেষ শস্য পর্যন্ত। এটা ডাম্পলিং তৈরির মতো: কেউ ময়দা মাখাচ্ছে, কেউ মোড়ক গুটাচ্ছে, কেউ ফিলিং প্রস্তুত করছে - প্রতি পদক্ষেপে কারো নজর রাখা দরকার।
আমার মনে আছে গত বছর যখন আমরা যন্ত্রপাতি সংস্কার করছিলাম, তখন আমাদের একটি পুরানো মেশিন দুই দিনের জন্য বন্ধ ছিল। পুরো লাইনের আউটপুট 15% কমে গেছে। ঠিক তখনই এটা আমাকে আঘাত করেছিল: পেষকদন্ত শুধুমাত্র একটি মেশিন নয় - এটি আমাদের উদ্ভিদের "ভাতের বাটি"।
এই মেশিনের ভিতরে আসলে কি হচ্ছে
আজকের গ্রাইন্ডারগুলি পুরানোগুলির তুলনায় অনেক বেশি স্মার্ট। আপনি জানেন কিভাবে এই দুটি ইস্পাত রোলার কাজ করে? একটি দ্রুত ঘোরে, অন্যটি ধীরগতিতে - এবং এটি গতির পার্থক্য যা গমের কার্নেলটিকে চূর্ণ করার পরিবর্তে আলাদা করে দেয়। এটার একটা সত্যিকারের শিল্প আছে - অত্যধিক জোর, এবং ভুসি ময়দার মধ্যে ভেঙ্গে যায়, অন্ধকার করে; খুব কম, এবং নিষ্কাশন হার কমে যায়, এবং উদ্ভিদ ব্যবস্থাপক প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করা শুরু করে।
জিয়াও লি, যিনি সবেমাত্র আমাদের ওয়ার্কশপে যোগ দিয়েছিলেন, একবার আমাকে জিজ্ঞাসা করেছিলেন, "মাস্টার, এই মেশিনটি কীভাবে নিজেই ফাঁকটি সামঞ্জস্য করে?" আমি মুচকি হেসে তাকে বললাম, "আজকাল, এই মেশিনটি আপনার চেয়ে ভাল গম পড়তে পারে - যখন গম স্যাঁতসেঁতে হয়, এটি সহজ করতে জানে; যখন এটি শক্ত হয়, এটি আরও শক্ত করতে জানে।"
এটা পার্স স্ট্রিং ঝুলিতে
আমাদের আকারের একটি উদ্ভিদে, সেই গ্রাইন্ডারগুলি কত দ্রুত ঘোরে তা প্রত্যেকের বোনাসকে সরাসরি প্রভাবিত করে। গত বছর, আমরা চালনী স্ক্রিনগুলির একটি সেট প্রতিস্থাপন করেছি এবং নিষ্কাশনের হার 1.2% বেড়েছে। অনুমান কি? বছরের শেষ নাগাদ, আমরা প্রায় 400 টন আরও ময়দা তৈরি করব - একটি ছোট কাউন্টিকে অর্ধ বছরের জন্য খাওয়ানোর জন্য যথেষ্ট।
ময়দা কতটা সাদা, কতটা কামড়েছে - যে সবই পিষে যাওয়ার মুহূর্তে নেমে আসে। একবার আমাদের একজন ক্লায়েন্ট ছিল যিনি উচ্চ-রুটির আটা চেয়েছিলেন। আমরা তিন দিনের জন্য সেটিংস পরিবর্তন করেছি, এবং অবশেষে গ্রাইন্ডিং তাপমাত্রা - খুব গরম, এবং প্রোটিন ডিনেচারে কৌশলটি খুঁজে পেয়েছি; খুব ঠান্ডা, এবং স্টার্চ সঠিক ধরনের ক্ষতি পায় না। এটা আমাকে কয়েকদিন ধরে ভাবতে থাকে - ময়দা তৈরি করা ঠিক রান্নার মতোই, এটি সবই তাপ নিয়ন্ত্রণের জন্য।
এই "শক্তি-ক্ষুধার্ত জানোয়ার" চালিয়ে রাখা কোন সহজ কাজ নয়৷
এই লাইনের যে কেউ জানেন - গ্রাইন্ডার হল ইলেকট্রিসিটি গাজলার। গ্রীষ্মের পিক আওয়ারে, প্ল্যান্ট ম্যানেজার সারাদিন চিন্তিত হয়ে বিদ্যুৎ মিটারের দিকে তাকিয়ে থাকেন। গত বছর, আমরা নতুন শক্তি সঞ্চয়কারী মোটরগুলিতে স্যুইচ করেছি-, এবং এক মাসে আমরা যে বিদ্যুৎ সাশ্রয় করেছি তা পুরো ওয়ার্কশপকে একটি অতিরিক্ত বোনাস দেওয়ার জন্য যথেষ্ট ছিল৷
পরিধান এবং টিয়ার শুধুমাত্র রুটিন অংশ. গত বুধবার নাইট শিফটে ওল্ড ওয়াংয়ের মেশিন হঠাৎ করেই পাগলের মতো কম্পিত হতে থাকে। আমরা এটি খুললাম এবং রোলারগুলিতে জীর্ণ খাঁজগুলি পেয়েছি। আমরা জরুরী মেরামতের জন্য ছয় ঘন্টা কাটিয়েছি, এবং শেষ পর্যন্ত, ওল্ড ওয়াং মেঝেতে বসে শ্বাস নিচ্ছেন: "এই জিনিসটি একজন ব্যক্তির মতো - যখন এটি ক্লান্ত হয়ে পড়ে, তখন এটিকে বিশ্রাম নিতে হয়। এটিকে খুব জোরে ধাক্কা দিন এবং কিছু ভেঙ্গে যাবে।"
যখন এটি নেমে আসে
প্রতিদিন আমার শিফট শেষ হওয়ার আগে, আমি ওয়ার্কশপের মধ্য দিয়ে হাঁটাহাঁটি করি। গ্রাইন্ডারের অবিচলিত গুঞ্জন শুনে, পাইপে বরফের মতো ময়দা পড়তে দেখে - এটা আমার মনকে স্থির করে দেয়। আমার বাবার সময় থেকে তিরিশ বছরেরও বেশি সময় ধরে সেই শব্দ এখানে আছে। তখন মেশিনগুলো আনাড়ি ছিল; এখন তারা স্মার্ট। তখন আমরা পুরানো মাস্টারদের অভিজ্ঞতার উপর নির্ভর করতাম; এখন আমরা সেন্সর ডেটার উপর নির্ভর করি। কিন্তু একটি জিনিস পরিবর্তিত হয়নি - শস্যকে খাদ্যে পরিণত করা এখনও এই স্টিলের দৈত্যের উপর নির্ভর করে, মিলিমিটার দ্বারা মিলিমিটার।
